guter Weizen

[KrP]

Weizen wird in 4 Kategorien unterleilt:

E= Eliteweizen
A=Qualitätsweizen
B=Brotweizen
C=sonstiger Weizen (Futterweizen)

Das hat alles nichts mit gutem oder schlechtem Weizen zu tun, sondern es geht um backtechnischen Inhaltsstoffe, vor allem den Kleberanteil, die Aufnahmefähigkeit von Wasser etc.
Das alles ist ausschließlich auf die technisch optimierten Backfabriken abgestimmt. Die haben nämlich Probleme, wenn der Weizen (etwas) unterschiedlich ausfällt.
Früher gab es nur Backweizen und Futterweizen. Da jeder Bäcker noch sein Brot per Hand gebacken hatte, konnte er sich problemlos an die Weizenqualität anpassen. Deshalb war das Brot und Brötchen vor 30-40 Jahren auch mal etwas unterschiedlich.
Die unterschiedliche Qualität kommt vor allem durch das Wachstum/Witterung und optimalen Erntezeitpunkt zustande. Weizen der erntereif ist, aber immer wieder naßgeregnet, leidet in seiner Backqualität - am Ende ist es eben nur noch Futterweizen.
Wer Bioweizen zum selberbacken verwendet, wird das unmittelbar feststellen. Denn Bioweizen läßt sich nicht so "optimieren" wie konventionell angebauter Weizen und fällt immer mal etwas anders aus. Das ist auch ein Grund, warum es Biobrot noch nicht aus Großbäckereien gibt.

Fazit: guter und schlechter Weizen ist ein Ammenmärchen, wenn es um Futterweizen geht. Dem Federvieh ist der Kleberanteil und die Backqualität schnurzegal.

Wurde zuviel Qualitätsweizen und zu wenig Futterweizen "geerntet", so wird der überschüssige (unverkäufliche) Qualitätsweizen am Ende zu Futterweizen deklariert.

Im Übrigen ist es auch kein Problem aus Futterweizen Kuchen oder Brot zu backen.

Besser erklären kann man es einfach nicht.Respekt