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Brühtemperatur für verschiedene Geflügelsorten - Arne - 17.10.2012
Im Forum "Geflügelfleisch" hat "friday0815" eine von Ebay gefundene Liste mit Brühtemperaturen für diverse Geflügelsorten geposted (Danke Dir dafür!); damit sie dort nicht "untergehen", hier jetzt genau das selbe noch einmal.
Das sind aber nur die Brühtemperaturen nach der Schlachtung zum rupfen!
>>Plucking instructions:
>>You need to fasten a drill on table, or on other stable base, using vise. >>It also can be used with cordless drill. Drill speed at least 650 rpm.
>>Before plucking, You need to scald poultry:
>>- chicken at 60-65 C - 70 - 90 sec.
>>- duck at 63-66 C - 160-180 sec.
>>- geese at 70-72 C - 120-130 sec.
>>- pheasant at 63-67 C - 70 - 90 sec.
>>- turkey at 51-54 C - 80 - 95 sec.