20.01.2015,20:10
Hallo Rhodeländer-Zucht,
unter Grillern und Köchen kennt man die Sous-Vide-Methode. Ich wusste nicht, dass es dafür auch noch andere Fremdworte gibt, aber ist ja logisch.
Ich persönlich mag diese Art von Eiern überhaupt nicht, ist natürlich , wie so vieles, Geschmackssache.
Wenn man mit den Sous-Vide-Geräte allerdings ein, im Vakuumbeutel verschlossenes Steak auf 55,5°C bringt und dann das ausgepackte Steak ganz kurz beidseits auf brüllende Holzkohlenhitze legt ... Das wird dann das ein echtes medium Ausnahmesteak. Ein T-Bone-Steak hat dann auch im und um die Knochen herum den gleichen Gargrad.
Das geht auch mit Hühnerkeulen und -brüsten. Zusammen mit Kräutern und Gewürzen in den Vakuumbeutel und dann auf ein halbes Grad genau über Stunden erhitzt ... saftiger geht es nicht und viel zarter auch nicht!
Anbräunen wieder kurz auf dem Grill.
Ob Onsen oder Sous-Vide, an der Niedertemperaturmethode ist echt was dran.
unter Grillern und Köchen kennt man die Sous-Vide-Methode. Ich wusste nicht, dass es dafür auch noch andere Fremdworte gibt, aber ist ja logisch.
Ich persönlich mag diese Art von Eiern überhaupt nicht, ist natürlich , wie so vieles, Geschmackssache.
Wenn man mit den Sous-Vide-Geräte allerdings ein, im Vakuumbeutel verschlossenes Steak auf 55,5°C bringt und dann das ausgepackte Steak ganz kurz beidseits auf brüllende Holzkohlenhitze legt ... Das wird dann das ein echtes medium Ausnahmesteak. Ein T-Bone-Steak hat dann auch im und um die Knochen herum den gleichen Gargrad.
Das geht auch mit Hühnerkeulen und -brüsten. Zusammen mit Kräutern und Gewürzen in den Vakuumbeutel und dann auf ein halbes Grad genau über Stunden erhitzt ... saftiger geht es nicht und viel zarter auch nicht!
Anbräunen wieder kurz auf dem Grill.
Ob Onsen oder Sous-Vide, an der Niedertemperaturmethode ist echt was dran.
Grüße aus der Elbmarsch
Ekpaik
Hobbyhalter federfüßiger Zwerge