Althahn zubereiten

[Sigi]

Eine ganz besondere Zubereitungsmethode ist das "Sous-Vide-Kochen" (man sollte eher von Zubereiten reden), da werden Fleischstücke z.B. vakuumiert in einem ab 60°C temperierten Wasserbad über Stunden gegart.

Nachdem ich mal dieses Handbuch gefunden hatte, und die Sache ausgesprochen interessant fand, hatte mich wieder mal der Spieltrieb übermannt, und ich hatte aus einem preiswerten Speisewärmer und einem nicht ganz so preiswerten Thermostat so einen Apparillo gebastelt, und es stimmt, was in dem Handbuch steht:
Ein preiswertes Schulterstück vom Rind, beisst sich und schmeckt nach 24Std. bei 55° exakt wie ein viel teureres Filet-Mignon.
Das Fleisch ist komplett auf dem richtigen Gargrad, und man muß es halt nur noch mit der Lötlampe bräunen.
Und als ich Anfang Dezember letzten Jahres mal vor dem Ding stand und zuschaute, wie es gradgenau die Temperatur meiner Hühnersuppe hielt, kam mir der Gedanke, daß man bei so einer Genauigkeit damit glatt Hühnereier ausbrüten können muesste.
Habs aber nicht ausprobiert, sondern mich vorher etwas darüber belesen und rausgefunden, daß die exakte Temperatur nicht alleinseeligmachend ist, und dabei bin ich dann irgendwann hier gelandet.
...womit ich bei dem Thema grad noch wieder die Kurve zum Forum gekriegt hätte.

Sigi