10.04.2014,20:50
Beim Kochen ist mit Niedrigtemperaturmethode schon unter 100 °C gemeint.
Griller oder besser BBQer kennen auch den Bereich von 110-130°C, das ist die Temperatur für "pulled pork"(Schweineschulter oder -nacken), "Brisket" (Rinderbrust oder Tafelspitz) und "Lion ribs" (Kotelettrippen vom Schwein). Mein letztes Brisket hat 10 Stunden bei 120°C gedauert, danach war die Rinderbrust zart wie sonst nur Filet.
Eine ganz besondere Zubereitungsmethode ist das "Sous-Vide-Kochen" (man sollte eher von Zubereiten reden), da werden Fleischstücke z.B. vakuumiert in einem ab 60°C temperierten Wasserbad über Stunden gegart.
Griller oder besser BBQer kennen auch den Bereich von 110-130°C, das ist die Temperatur für "pulled pork"(Schweineschulter oder -nacken), "Brisket" (Rinderbrust oder Tafelspitz) und "Lion ribs" (Kotelettrippen vom Schwein). Mein letztes Brisket hat 10 Stunden bei 120°C gedauert, danach war die Rinderbrust zart wie sonst nur Filet.
Eine ganz besondere Zubereitungsmethode ist das "Sous-Vide-Kochen" (man sollte eher von Zubereiten reden), da werden Fleischstücke z.B. vakuumiert in einem ab 60°C temperierten Wasserbad über Stunden gegart.
Grüße aus der Elbmarsch
Ekpaik
Hobbyhalter federfüßiger Zwerge