Och, ich würde es mit dem Alten absolut mal versuchen, ihn langsam im Römertopf gar zu schmoren. So 160/ 170 Grad über 3- 4 Stunden, da sollte mit dem Kameraden schon noch was anzufangen sein.
Der Römertopf hat den Vorteil, dass er quasi aus Terracotta ist und man ihn vor der Garung wässern muss.
So ziehen sich die Poren mit Wasser voll (dasselbe Prinzip wie beim Blumentopf aus Ton), dass er späterhin langsam sowohl wieder abgibt, als auch aus der verdunsteten Bratenflüssigkeit wieder aufnimmt.
So wurde bei mir bisher allerhöchstens der innere, am Knochen anliegende Brustmuskel etwas trockener, der Rest war angenehm saftig, auch bei knapp jährigen Hähnen.
Grüße,
Andreas
Der Römertopf hat den Vorteil, dass er quasi aus Terracotta ist und man ihn vor der Garung wässern muss.
So ziehen sich die Poren mit Wasser voll (dasselbe Prinzip wie beim Blumentopf aus Ton), dass er späterhin langsam sowohl wieder abgibt, als auch aus der verdunsteten Bratenflüssigkeit wieder aufnimmt.
So wurde bei mir bisher allerhöchstens der innere, am Knochen anliegende Brustmuskel etwas trockener, der Rest war angenehm saftig, auch bei knapp jährigen Hähnen.
Grüße,
Andreas