Hy Heidi...
Ja, das zweischneidige Schwert des Hühnerhalters...
Ich mache es nicht gerne, aber lieber selber, und bin seit Anfang diesen Jahres von der Holzklotz- Beilmethode weg.
Zum einen finde ich das recht unsubtil, man hat immer den (ich hoffe, ich kann Klartext reden?) blutigen, verschmierten Halsstumpen da rumbammeln, und ich finde, die Hühner brauchen länger, bis sie definitiv tot sind.
Man sagt ja so, Kopf ab, tot. Sehe ich aber anders, wenn ich dran denke, wie lange da vorher die Enthaupteten trotz Betäubung noch rumgehampelt haben.
Jetzt gibt es bei mir den obligatorischen Holzklopfer zwischen die Ohren, und sofort anschließend den sog. Ohrscheibenstich. Alle meine so getöteten Hühner waren von Schlag bis Exitus binnen ca. 30 Sek. weg vom Fenster.
Zumal ich bei dieser Methode noch den Vorteil entdeckt habe, dass die prima trocken zu rupfen sind, einschließlich der großen Federn, während ich bei Kopf ab immer brühen musste, dann die nassen Federn überall zu kleben hatte und mich beeilen musste, dass die nicht steif werden unterdessen...
Denn ich habe auch beobachtet, dass die Kopf ab- Hühner viel schneller in die Totenstarre gehen. Diese nach vielleicht schon 40/ 45 Minuten, während die "Gestochenen" durchaus eine Stunde locker bleiben können, und sich selbst dann doch noch ganz gut trocken rupfen lassen.
Jo, ich rupfe erst die Beine, dann die Flügel, Schwanz und anschließend den Rest, wobei an Flügel und Brust die Haut bei jungen Hühnern recht leicht reißt. Die Hände rupfe ich nicht, die schneide ich ebenso wie die Füße dann vor dem Ausnehmen ab.
Kloake lasse ich dabei dran, bis alles Innenleben draußen ist, und schneide sie dann erst im Nachhinein aus, wenn alles schon draußen ist, und entferne dabei auch gleich den Schwanz (ebenso wie die Hände ein Teil, den eh keiner isst).
Da den Hals meistens auch keiner mehr isst, hat auch hier die Ohrscheibenstichmethode den Vorteil, dass man nicht auf variabler Höhe den Hals durchhackt, sondern alles noch wunderbar an einem Stück ist, und man ihn (ich mache es so), dann vor dem Ausnehmen knapp am Rumpf mit zB einer Rosenschere abschneiden kann (nachdem man den Kropf gelöst und mitsamt der Luftröhre vom eigentlichen Schlachtkörper getrennt hat).
Der Ohrscheibenstich ist eine Methode, die ich dem noch nicht so überzeugten Anfänger eher empfehlen würde als die doch recht gewalttätig anmutende Beilmethode.
Man kann die Stichmethode frei Hand ausführen (betäubten Hahn dabei kurz auf dem Boden fixiert) oder praktischer im Schlachttrichter, das ist eine viel, naja, ästhetischer wäre übertrieben, aber doch auf jeden Fall viel subtilere, lange nicht so splatterige Methode wie das Zack, ab damit...
Macht man zwei/ drei Tiere, kann man die auf einen Rutsch töten (habe ich erst vor wenigen Tagen mit drei Junghähnen gemacht, dann hat man das unangenehmste nämlich schnell hinter sich), und sie dann erstmal mit kleinen Fleischerhaken beiseite hängen.
Anschließend ans Ausnehmen separiere ich Herz und Leber, spüle die mit den Tieren ab, und packe sie dann für 2 Tage etwa ins Gemüsefach des Kühlschranks.
Das hat den sinnvollen Zweck, dass die Leichenstarre ihren Gang nehmen kann, die Tiere dann entspannt in die Truhe kommen ohne brachiales in die Tüte zurecht biegen (ist in Totenstarre ein ziemlicher Akt), und beim braten/ kochen/ dünsten wunderbar zart sind...
Wenn noch Fragen sind
...
LG,
Andreas
Ja, das zweischneidige Schwert des Hühnerhalters...
Ich mache es nicht gerne, aber lieber selber, und bin seit Anfang diesen Jahres von der Holzklotz- Beilmethode weg.
Zum einen finde ich das recht unsubtil, man hat immer den (ich hoffe, ich kann Klartext reden?) blutigen, verschmierten Halsstumpen da rumbammeln, und ich finde, die Hühner brauchen länger, bis sie definitiv tot sind.
Man sagt ja so, Kopf ab, tot. Sehe ich aber anders, wenn ich dran denke, wie lange da vorher die Enthaupteten trotz Betäubung noch rumgehampelt haben.
Jetzt gibt es bei mir den obligatorischen Holzklopfer zwischen die Ohren, und sofort anschließend den sog. Ohrscheibenstich. Alle meine so getöteten Hühner waren von Schlag bis Exitus binnen ca. 30 Sek. weg vom Fenster.
Zumal ich bei dieser Methode noch den Vorteil entdeckt habe, dass die prima trocken zu rupfen sind, einschließlich der großen Federn, während ich bei Kopf ab immer brühen musste, dann die nassen Federn überall zu kleben hatte und mich beeilen musste, dass die nicht steif werden unterdessen...
Denn ich habe auch beobachtet, dass die Kopf ab- Hühner viel schneller in die Totenstarre gehen. Diese nach vielleicht schon 40/ 45 Minuten, während die "Gestochenen" durchaus eine Stunde locker bleiben können, und sich selbst dann doch noch ganz gut trocken rupfen lassen.
Jo, ich rupfe erst die Beine, dann die Flügel, Schwanz und anschließend den Rest, wobei an Flügel und Brust die Haut bei jungen Hühnern recht leicht reißt. Die Hände rupfe ich nicht, die schneide ich ebenso wie die Füße dann vor dem Ausnehmen ab.
Kloake lasse ich dabei dran, bis alles Innenleben draußen ist, und schneide sie dann erst im Nachhinein aus, wenn alles schon draußen ist, und entferne dabei auch gleich den Schwanz (ebenso wie die Hände ein Teil, den eh keiner isst).
Da den Hals meistens auch keiner mehr isst, hat auch hier die Ohrscheibenstichmethode den Vorteil, dass man nicht auf variabler Höhe den Hals durchhackt, sondern alles noch wunderbar an einem Stück ist, und man ihn (ich mache es so), dann vor dem Ausnehmen knapp am Rumpf mit zB einer Rosenschere abschneiden kann (nachdem man den Kropf gelöst und mitsamt der Luftröhre vom eigentlichen Schlachtkörper getrennt hat).
Der Ohrscheibenstich ist eine Methode, die ich dem noch nicht so überzeugten Anfänger eher empfehlen würde als die doch recht gewalttätig anmutende Beilmethode.
Man kann die Stichmethode frei Hand ausführen (betäubten Hahn dabei kurz auf dem Boden fixiert) oder praktischer im Schlachttrichter, das ist eine viel, naja, ästhetischer wäre übertrieben, aber doch auf jeden Fall viel subtilere, lange nicht so splatterige Methode wie das Zack, ab damit...
Macht man zwei/ drei Tiere, kann man die auf einen Rutsch töten (habe ich erst vor wenigen Tagen mit drei Junghähnen gemacht, dann hat man das unangenehmste nämlich schnell hinter sich), und sie dann erstmal mit kleinen Fleischerhaken beiseite hängen.
Anschließend ans Ausnehmen separiere ich Herz und Leber, spüle die mit den Tieren ab, und packe sie dann für 2 Tage etwa ins Gemüsefach des Kühlschranks.
Das hat den sinnvollen Zweck, dass die Leichenstarre ihren Gang nehmen kann, die Tiere dann entspannt in die Truhe kommen ohne brachiales in die Tüte zurecht biegen (ist in Totenstarre ein ziemlicher Akt), und beim braten/ kochen/ dünsten wunderbar zart sind...
Wenn noch Fragen sind
...LG,
Andreas